発酵黒にんにくの専門店

　にんにく

にんにくは、ユリ科（分類によってはネギ科）の植物に属し、
茎も葉も食べられます。

スーパーでは茎の部分を「にんにくの芽」として見かけますが、私たちがもっぱらお馴染みなのは、球根の部分です。

単純に食用として、また香辛料や薬の成分として、にんにくは様々に用いられています。
その歴史は古く、紀元前３千年以上前に、すでに古代エジプトなどで栽培され利用されていたそうです。
ピラミッド建設の労働者たちに与えられ、その過酷な労働を支えていた話は、あまりにも有名です。
その他にも、古代ギリシャでは兵士の食材、古代ローマでは闘士の競技時に、古代インドや中国では病気の治療に施す万能薬として、にんにくは古来より世界中で長きにわたり使われ、親しまれてきました。
とりわけ中国では、今日に至るまで、漢方薬の成分「韮」としても用いられています。

　黒にんにくとは

黒にんにくは生にんにくを30日から40日間一定期間熟成・発酵させた製品です。
黒にんにくは生にんにくの10倍の抗酸化力を含む、老化や体調不良の根源といわれる活性酸素を除去し、細胞を活性化させ新陳代謝を活発にします。

• さらに血液をさらさらにして体の中からキレイになり、あなたの健康を維持してくれます。

• 黒にんにくに含まれる、生にんにくの1.5倍のアミノ酸は、人間の体の細胞、ホルモンや酵素などを形成する他、体に重要な機能を担っています。

• 滋養強壮、食欲増進に驚きの効果・効能があります。
  
  
  

黒にんにくの効果、必要性

黒にんにくの特徴には次のようなものがあげられます。

• 抗酸化力がふつうのニンニクと比べ10倍も強い。
• 血液を浄化してサラサラにする効果が大きい。
• 食後のにおいが気にならない。
• 刺激物質のアリインが、低刺激のS-アリルシステインに変化しているので、胃壁を傷つける心配がない。
• ドライフルーツのような食感があり、美味しく食べられる。
• 長期保存することができる。このうち、最近注目を集めている「S-アリルシステイン」について詳しく説明します。
  「にんにくが特効食になる新極意」（わかさ出版）より引用。

黒にんにくの特攻成分「S-アリルシステイン」これまでは、数あるニンニクの特攻成分のうち、特にアホエンを中心に説明されてきました。しかし、ニンニクには、アホエン以外にもさまざまな特攻成分があります。

中でも、最近になって特に大きな注目を集めているのが、無臭の水溶性（水に溶ける性質）であるS-アリルシステインです。

S-アリルシステインは、ニンニクのにおい成分（アリシン）のもとになるアイリンが、C-Sリアーゼという酵素（化学反応を助ける物質）によって分解されることで生じます。

生のニンニクにはほとんど含まれず、発酵・熟成で出来る含硫アミノ酸のひとつで、これまでにもさまざまな有益性が報告されています。

今、最も大きな期待を集めているのが、血液を浄化して血流を増やす血流アップ作用と、抗酸化作用（攻撃力の強い活性酸素を消去する働き）です。

「にんにくが特攻食になる新極意」（わかさ出版）より引用

動脈硬化対策にS-アリルシステイン現代人にとって、脳卒中や心臓病の直接的な原因となる動脈硬化対策こそ、最も優先すべき課題といえます。

その動脈硬化の最大の原因と考えられているのが、いわゆる血液の汚れです。

私達は日々の食事で糖や脂肪を摂取していますが、消費されなかったぶんは、血糖や血中脂肪として血液中にだぶつくことになります。

そして、そこに活性酸素の悪影響が加わると、体にはさまざまな弊害がもたされることになります。

私達は呼吸によって体内に酸素を取り込むことでエネルギーを生み出し、生命を維持していますが、吸い込んだ酸素の約2％は、不安定で反応性の肯同い活性酸素となります。

活性酸素は、細胞や遺伝子を酸化して傷つけることで、細胞をガン化させたり、炎症を起こさせたり、内臓や皮膚を傷めて老化を早めたりするのです。

特に問題なのは、活性酸素が血液中の悪玉(LDL)コレステロールを酸化させて血液をドロドロにするとともに、酸化された悪玉コレステロールが血管の内壁に取り込まれて粥状（じゅくじょう）のこぶのような膨らみを作り、血液の通り道を狭めてしまうことです。

動脈硬化は、こうして生じるのです。動脈硬化が進むと、血管壁は弾力性を失ってもろくなり、同時に血管の狭窄（きょうさく）も進行してしまいます。そしてついには、脳や心臓の血管がつまって脳梗塞や心筋梗塞が発生してしまうことも珍しくありません。

こうした最悪の事態を防ぐ特効成分として注目されているのが、S-アリルシステインです。

1998年に開かれた「世界ニンニク会議」では、S-アリルシステインに、悪玉コレステロールの酸化を抑える働きのあることが発表されました。人間を対象にした臨床試験でも、S-アリルシステインを含んだニンニクエキスが、コレステロールを減らしたり、血管壁に付着するのを抑えたりするという報告もあります。つまり、S-アリルシステインをとれぱ、動脈硬化を最小限に食い止める効果が期待できるのです。

「ニンニクが特効食になる新極意」（わかさ出版）より引用

S-アリルシステインは美容効果も大女性なら誰もが気になるシミ、シワ、白髪など美容の悩みの解消にも、

S-アリルシステインは大きな効果を発揮すると考えられます。

私たちが紫外線を浴びると、肌には大量の活性酸素が生じます。

すると、黒褐色のメラニン色素がたくさん作られたり、肌に張りや弾力を持たせるコラーゲンやエラスチンが破壊されたりして、シミやシワが現れてきます。

白髪の発生にも、活性酸素が関係しており、毛母細胞が障害を受けることが一因です。

・・・その点、S-アリルシステインは強力な抗酸化作用を持ち合わせているので、肌や髪の老化防止に大変役立つと考えられます。

実際に、数年前から日本でも、韓国の映画やテレビドラマが人気を呼んでいますが、女優さんの肌の美しさには目を見張るものがあります。

よく知られているように韓国の人たちはニンニクを多食します。韓国の女優さんの美しさの秘訣は、もしかしたらS-アリルシステインなどのニンニクの特効成分にあるのかもしれません。

血液をサラサラにして血管・血液の病気を防ぐためにも、あるいは肌や髪を若々しく保つためにも、みなさんにはニンニクに含まれるS-アリルシステインの効果をぜひ上手に活用してほしいと思います。

「ニンニクが特効食になる新極意」（わかさ出版）より引用

抗ガン作用が注目されています。

成和熟成黒にんにくは抗酸化が普通の生にんにくと比べて非常に高くからだの酸化を抑制する食品　として注目されています。

• ガン予防の可能性のある重要食品

図　光文社　松村紀高著「ニンニクの免疫力」より引用

1990年、アメリカでは国立がん研究所を中心に「デザイナーフーズ・プログラム」という名の計画が始まりました。これは、植物性食品に含まれるガン発症を抑える成分を突き止めてその抗ガン効果を証明し、それらの成分を強化した食品（デザイナーフーズ＝設計食品）を作り出そうとするものです。ピラミッドは、この研究でガン発症を抑える効果が示された植物性食品を並べたものです。上にいく程ガンの予防効果が高いとされています。ほどガンの予防効果が高いとされています。

　２つの抗酸化能力

一般的に抗酸化物質を摂取して健康に役立てる為には、水溶性のものと脂溶性のものを一緒に摂取する事が重要と言われています。
例えば、ビタミンCとビタミンEも個々に摂取するより一緒に摂取する方が良いことはよく知られていますが、熟成黒にんにくは水溶性の活性酸素除去能力と脂溶性の酸化抑止能力ふたつを併せ持っています

その水溶性成分中のイオウ化合物は活性酸素除去能力が非常に強く、また、脂溶性成分の抗酸化力は100ｇ中にビタミンEが4ｇも含まれているのに相当する抗酸化力を示し、その活性が極めて高いことが判ります。

熟成黒にんにくは、単独でも水溶性と脂溶性の抗酸化物質を高い割合で摂取することが出来るため、天然由来の抗酸化食品として極めて有用であると期待されています。

分　析　結　果

脂溶性成分（DPPH法）
黒ニンニク：4058.92ｍｇ/100ｇ　ニンニク：51.25ｍ

水溶性成分（SOD法）
黒ニンニク：681.52Unit/ｇ　ニンニク：78.38Unit/ｇ 　　　　

<分析結果＞測定委託機関：ビジョンバイオ株式会社

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